01 · Варка
Сычужный сыр ручной выработки
Отборное молоко заквашивается натуральной сычужной закваской. Каждую партию варим небольшим объёмом, следим за температурой и временем свёртывания вручную — без автоматических линий и ускорителей.
· Новороссийск · Домашняя сыроварня
Королевский сыр
домашний
Сычужный сыр ручной выработки из отборного молока. Тёплый вкус крафта, сделанного дома — в Новороссийске.
Связаться с сыроварней· О сыроварне
Домашний крафт
в Новороссийске
«Королевский сыр домашний» — небольшая сыроварня, где каждая партия делается руками по домашней рецептуре. Мы работаем с отборным молоком и не гонимся за объёмом: малые партии позволяют держать вкус ровным и тёплым — таким, какой получается только дома.
Сычужный сыр вырабатывается вручную, без конвейера и спешки. От нагрева молока до выдержки в погребе — каждый шаг проходит под вниманием сыровара, а не автоматики.
Как мы варим сыр
Варка сычужного сыра · малая партия
· Три направления крафта
Что входит
Домашняя сыроварня в Новороссийске работает в трёх направлениях — каждое ведётся вручную, малым объёмом, с вниманием к каждой головке.
02 · Выдержка
Погреб с постоянным климатом
Головки созревают в тёмном прохладном погребе при стабильной влажности. Поворачиваем и натираем каждую вручную — столько, сколько требует сорт.
03 · Партии
Малые партии на заказ
Варим под конкретный заказ — к дате, к столу, в подарок.
Ручная рецептура
Домашние рецепты без промышленных добавок. Молоко, закваска, соль — и время.
· От молока до головки
Процесс
Четыре этапа ручной выработки. Каждый следующий невозможен без предыдущего — от свежего молока до выдержанной головки, готовой к нарезке.
-
Молоко и закваска
Свежее молоко нагревают до рабочей температуры, вносят закваску и сычужный фермент. Смесь выдерживают до образования плотного сгустка.
Результат
Гладкий молочный сгусток, готовый к нарезке на зерно.
-
Формование
Сгусток режут на зерно, медленно нагревают и перемешивают. Зерно отделяют от сыворотки, перекладывают в формы и дают стечь остаткам жидкости.
Результат
Уплотнённая сырная масса, принявшая форму головки.
-
Прессование
Формы ставят под гнёт. Давление постепенно увеличивают, отжимая сыворотку и уплотняя структуру. Затем головку солят в рассоле.
Результат
Плотная упругая головка с равномерной солёностью по всему объёму.
-
Выдержка
Головки созревают в прохладном помещении. Поверхность периодически переворачивают и обрабатывают. Время выдержки задаёт вкус и плотность.
Результат
Готовый сыр с характерным крафтовым вкусом — от мягкого молодого до выдержанного.
Хотите увидеть процесс в сыроварне?
Связаться с сыроварней· Новороссийск · Кадры из сыроварни
Сырная полка
Кадры с полки и из-под ножа: головки, срезы, корка, рисунка — то, ради чего варится каждая партия.
· Связь и производство ·
Контакты
Город
Новороссийск
Производство
Домашняя сыроварня ручной выработки
Заказ
Через форму ниже — перезвоним для уточнения деталей
Напишите, какой сыр интересует и в каком объёме. Ответим и обсудим детали заказа.
Новороссийск на карте